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无锡排骨


2024-04-26 16:05:32 ,,

无锡排骨的做法配料表

  • 肋排 （800g）
  • 葱 （2段）
  • 姜 （2片）
  • 蒜 （3瓣）
  • 干辣椒 （2个）
  • 花椒 （10粒）
  • 大料 （1粒）
  • 香叶 （1片）
  • 王致和玫瑰腐乳 （1块）
  • 腐乳汁 （2勺）
  • 料酒
  • 草菇老抽
  • 耗油
  • 五香粉
  • 冰糖

无锡排骨的做法经验之谈

1.无锡排骨正宗做法应该是先炸后炖的，我没有这么做一方面是懒，另一方面是牙村的排骨上实在没什么肉，再炸估计就成干了，啥也吃不到了。 2.正宗无锡排骨是加红曲粉调色，但我更偏爱玫瑰腐乳汤汁，因为这样除了调色外还能调味道，比红烧排骨多了几层口感。 3.这道菜是肯定不用再加盐的，因为酱油耗油和豆腐乳都是咸的。

STEP1、肋排泡冷水，泡干净血水

无锡排骨

STEP2、排骨冷水下锅，加料酒，焯水，把血沫一定焯干净

无锡排骨

STEP3、葱姜蒜切片，准备好大料花椒干辣椒和香叶

无锡排骨

STEP4、锅内倒油，如果排骨很瘦可以多放一点。下所有的辅料，小火炒出香味

无锡排骨

STEP5、下排骨，因为无锡排骨应该是先炸后炖，但我省略了这步，所以排骨可以炒到微焦

无锡排骨

STEP6、放入料酒，草菇老抽，耗油，五香粉炒匀

无锡排骨

STEP7、这时候准备一块腐乳，一勺腐乳汁，把腐乳捣成沫

无锡排骨

STEP8、锅内加开水，没过排骨，大火烧开，倒入腐乳沫和腐乳汁，再加入冰糖

无锡排骨

STEP9、小火炖大概2个小时，再放入一勺腐乳汁，上色，大火收汁

无锡排骨

STEP10、色香味俱佳

无锡排骨

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