STEP1、使用60%以上黑巧克力，摩卡蛋糕才会更加浓郁哦。与新鲜的意式浓缩咖啡一起，隔水加热至巧克力完全融化。

STEP2、加入30克细砂糖搅拌至完全融化。

STEP3、加入分离好的三个蛋黄，搅拌均匀。

STEP4、分离好的蛋白分几次加入35克细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡（弯钩）。

STEP5、巧克力糊和蛋白霜用切拌或翻拌的方式混合。

STEP6、倒入垫好油纸的烤盘中。烤箱预热190摄氏度，烤10-12分钟。

STEP7、烤好的蛋糕晾凉撕去油纸，用圆形饼干模具压出形状。挤上咖啡奶油霜装饰即可。