STEP1、把奶油芝士，淡奶油和牛奶放入到一个无水无油的深碗里。

STEP2、用隔热水坐浴法，把奶油芝士用手动打蛋器打到无颗粒柔滑的糊状。可以一直开着最小火温着水，直到芝士奶糊无颗粒变柔滑。

STEP3、把蛋黄和蛋清分离。蛋黄直接放入做法2的芝士奶糊里，蛋清用一个无油无水的深碗装好备用。注意蛋清不能沾到一点蛋黄。

STEP4、蛋黄和芝士奶糊搅拌均匀后加入准备好的杏仁粉，再次搅拌均匀。

STEP5、打发蛋清。打的过程中把代糖和柠檬汁分三次加入。用电动打蛋器使用低速把蛋清打出泡沫后，加入第一次代糖和柠檬汁。后两次的加入分别在打出雪白慕斯状和出现纹路后。代糖和柠檬汁加完后继续打发，直到中性发泡状态为止。此时可以预热焗炉120。

STEP6、把一半打发好的蛋清泡沫加到准备好的杏仁粉芝士糊里。切拌均匀后，再加入剩余的一半蛋清泡沫，再切拌均匀。切勿搅拌，以免消泡。

STEP7、把切拌均匀的面糊倒入蛋糕模里。装好后大力震动容器，震出气泡。放入已经预热的焗炉里。上下温度120中层水浴烤80分钟。

STEP8、烤好后，不要急着取出，继续放焗炉里。待温度降低后，取出晾凉脱模。放冰箱里冷藏一晚后即可享用。必须冷藏，冷藏，冷藏！

STEP9、真的好好吃哦！

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