STEP1、弹涂鱼，这种是花弹，养殖的。

STEP2、热锅冷油，烧热。一定要用猪油。放入姜，蒜炒香。倒入活的弹涂鱼。我试过剖腹再烧，肉质口感不行）倒入弹涂鱼的时候记得盖上锅盖，不然会蹦哒出来，还会把油溅的到处都是

STEP3、弹涂鱼煎死后，翻腾一边，倒入米醋去腥，烧干后倒入料酒去腥提味。把梅干菜倒入锅中。烧开一会儿后，加点水（因为昨天炖的小排梅干菜，还有剩一点，所以晚上做了这道菜）水烧再次开后，放入辣椒，糖，耗油和生抽，耗油和生抽。耗油可以让汤汁浓稠。

STEP4、大火烧开后，关中火。一边烧一边收汁。大概炖煮1015分钟，看汤而定。如果汤少了就调小火。弹涂鱼肉质细嫩。不存在煮老的说法。炖的时间长一点更入味。

STEP5、烧好装盘就好了。

STEP6、活的弹涂鱼直接下锅烧，比死再下锅要好吃很多。吃的时候注意把肉剃出来吃。因为是沿海鱼类，肯定受污染，头和内脏是不能吃的。