STEP1、准备一些煮汤用到的配料,我用的是半只鸡,所以蚝豉和瑶柱都不要放太多,免得汤炖出来味道过浓。然后拿去浸泡。
STEP2、鸡清洗干净,不用浸泡去血水也不用焯水。
STEP3、烧一锅开水,水开后把鸡肉倒进去。
STEP4、鸡肉倒进去,到再次煮开的时候,可以把煮出来的鸡油撇出来。好的鸡就是不需要焯水,煮出来的鸡汤也是不会有过多的血沫的,汤都是非常清澈的。
STEP5、同时先把海鲜干货放进去,因为耐煮,也需要时间把味道炖出来。
STEP6、炖了半个小时之后就把黄花菜放进去,蚝豉和瑶柱是炖出鲜味,一点点黄花菜可以增加甜味,可以看到炖了半个小时的鸡汤的颜色是变的浓郁了一点,因为我们喜欢吃鸡杂,所以鸡胗后面会跟黄花菜一起放进去再煮10分钟。
STEP7、炖了40多50分钟的汤,非常甜,有黄花菜的味道,也有蚝豉和瑶柱的味道,不会浓郁也不会抢,鸡肉炖的刚刚好不会过软。不管冬天夏天喝上一口汤都特别舒服。