STEP1、猪蹄已经让摊主帮忙剁成小块了，一整只猪蹄剁成4块。冷水下锅，放入料酒、姜片，中小火煮出血沫，捞出后用温热的水清洗猪蹄的表面和杂质。

STEP2、清洗干净后就是脱骨的步骤了，建议脱骨的时候带一次性手套，要不然手上黏黏糊糊的。

STEP3、这是皮、筋、肉，热锅冷油中火放开始色，肉。上色，放大料、老抽继续，关火盛出倒进电压力锅内胆，加热水没过猪蹄就好，我牙口不好，肉，牙口好厨友们可根据自己喜好。

STEP4、炖好后将大料捞出，其他全部盛出放入容器或者模具中，自然冷却后盖盖放入冰箱冷藏，成型后就可以随时拿出来吃了。

STEP5、这是冷藏四个小时后的样子，扣在干净无油的案板上，切块就可以调蘸水了。

STEP6、调了两种蘸水，先生已经迫不及待的开吃了。