我盐加的少,因为鳗鱼和紫菜本身就是咸的 紫菜买的是韩国紫菜一包包小装独立食
这道菜烧制过程中不需要加盐和香料,生抽老抽都有些咸味,如有需要,一定适量少加。
冬瓜切得厚一些比较有口感。鳗鱼干一定要提前浸泡,否则非常的咸。冬瓜在煮的过程中会出水,最后加水的时候不用太多。也可换成咸鱼干等,都需要按个人口味调整盐的分量。
1,一般市售的鳗鱼自带的鳗鱼汁儿量不够,所以可以自行在家用家常的一些调料--酱油,白砂糖和料酒调成鳗鱼汁儿,浇在鳗鱼和米饭上,很开胃,特别下饭。
鳗鱼干比较硬,一定要用水泡软,不要选很咸的鳗鱼干。加调料烤熟后,肉质酥松很好吃!
如果腌渍比较咸的鳗鱼干,或者保存久了有少许蛤喇味了,就用开水多泡泡,但一定要沥干水分再蒸,否则软趴趴地,香味会少很多,口感也不弹了
因为海鳗鱼本身咸,烹制过程中就不用加盐了,根据个人口味可以调整调料的比例。
1.煮酱汁时看到酱汁起大泡时,就说明浓度差不多了,不要煮太久2.烤鳗鱼上有很多酱汁,煎的时候要用不沾锅,小火煎,避免焦糊。也可以用烤箱烤10分钟来加热3.配鳗鱼的白饭要稍微有点嚼劲、粒粒分明的比较好
刷蜂蜜再烤制,色泽会非常红亮。日本人用的是清酒,我们就用白酒,同样能够去腥。
这道菜一定要放大蒜瓣,不要切,起到去腥的作用,喜欢拌饭的亲可以多留点汤汁拌饭,那味道,真是米饭手。
家里带来的鳗鱼是无盐晒的哦,如果你们带来的鳗鱼是重盐的,那酱油不要放,,另外还要用水泡一下去盐。这道菜不需要放盐味精啥的,已经够美味了记得柠檬和糖不可或缺哦