STEP1、先清洗肥肠。肥肠用清水过一遍，把外面的粘液洗一下

STEP2、把肥肠反过来，将肠子里面的肥油和淋巴摘下来

STEP3、再把肥肠反过来，加一小勺盐

STEP4、再加2小勺淀粉，然后搓搓搓搓搓，把粘液都洗干净

STEP5、完全洗好的样子，然后冲洗干净淀粉盐水，就好了

STEP6、看，很干净吧！准备2片姜和一碗料酒

STEP7、烧一锅开水，把肥肠、姜片和料酒一起放进去，大火煮焯水20分钟

STEP8、焯好水的样子，很多浮沫，肥肠也煮好了，吃起来不会咬不动喔。捞出来清洗干净喔

STEP9、肥肠滚切小段，备用

STEP10、提前半小时泡一下酸菜

STEP11、酸菜切成段

STEP12、烧一锅开水，把酸菜焯水5分钟，平衡酸碱度，焯好水控干备用

STEP13、辣椒去籽切小段，备用

STEP14、蒜头拍扁切粒，备用

STEP15、开小火，锅里放适量炒菜油，放蒜头爆香

STEP16、倒入肥肠，略煎一下再翻炒一会儿

STEP17、把肥肠拨到一边，倒入酸菜，略炒一下

STEP18、往酸菜里加入4勺白砂糖，继续翻炒酸菜，然后和肥肠炒在一起

STEP19、加入3勺生抽，我这里是3勺生抽，不是3个锅铲这么多生抽喔，太咸就罪过哟

STEP20、加入一勺蚝油，继续翻炒均匀

STEP21、加入与材料持平的清水，盖盖子、开大火烧开

STEP22、水开后加入辣椒，翻炒一下再盖上盖子继续煮

STEP23、少许清水，加一小勺淀粉，调成淀粉水

STEP24、水煮剩至一半的时候，调回中火，倒入淀粉水，快速翻炒均匀勾芡，再次沸腾后就关火，可以出锅了

STEP25、超下饭的酸菜炒肥肠，一点也不肥不臭不硬，只带少许韧劲，硬生生的多吃了一碗饭，太饱了