1、螃蟹的嘴和腮已经蟹肠等不能吃的部位要去掉,这样炒出来的螃蟹吃起来省事多了 2、爆锅的时候油多放点不糊锅,炒出来的口感好.
广东人其实不太习惯吃醋,所以适量放就好,调成自己喜欢吃蟹的酱汁
焗螃蟹时的汤汁要调入蛋液里,所以一开始调蛋液时,温开水要比正常量略少些锅中水沸后放蛋液蒸条件具备的话,蒸蛋液时盘上加盖,蒸出来的蛋羹更光滑上桌时调一碗姜醋汁,用来蘸螃蟹也是极好的。
螃蟹反着放是我妈教给我的,说这样黄不容易散。家里基本上都是这样吃螃蟹和虾的,原汁原味。
1.锅要烧热,锅冒少许烟就可以。螃蟹煎至一面金黄。海鲜尽量少盐,做的淡些,这样更鲜美。
小螃蟹要泡如果螃蟹比这个要大就一定要挨个剥开清理干净这样小的不需要
螃蟹切块,不仅好入,也好翻炒。菜谱里所用到油,最好别用比油,比花生油。选择用大豆油,玉油,也用猪油酒作用提香,没有不,别用其它酒代替干锅,比,果喜欢清淡,减椒或者盐,比,干椒选择用干海椒